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  • Auteur:

    menanou

Bonjour

Posté par menanou le 8 avril 2007

Bonjour tout le monde,

A travers mon blog, qui est composé principalement de recettes de gateaux algérois, je voudrais avant de l’editer recevoir de mes lecteurs des suggestions afin de corriger, de la parfaire, je compte sur vous

Meriem

Merci 

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Kaab el Ghazel

Posté par menanou le 23 avril 2007

Kaab el Ghazel Ingrédients : 

3 mesures de farine.

1 mesure de smen avec un peu d’huile.

1 2 mesure de sucre cristallisé.

1 verre de lait.

1 paquet de levure.

1 zeste de citron.

1 c a café de vanille.

Pour la garniture :

2 blancs d’œufs plus des amandes concassés et eau de fleur d’oranger.

Pour la farce :

Un bol d’amande moulu.

Un blanc d’œufs.

1 verre a thé de sucre plus eau de fleur d’oranger.

Préparation de la pâte :

Dans une terrine versez la farine tamisez le smen puis mélanger le tout du bout des doigts afin d’obtenir une poudre ayant l’aspect du sable.

A part versez le verre de lait dans la demi mesure de sucre diluez le tout puis versez le dans la terrine rajoutez le paquet de levure le zeste de citron et enfin la vanille, mélangez le tout en ajoutant au fur et a mesure l’eau de fleur d’oranger afin d’obtenir une pâte lisse.

Couvrez  la pâte de papier sulfurisé et laissez reposer 20a30 minutes.

En attendant préparez la farce en mélangent les amandes le blanc d’œuf le sucre et un peu d’eau de fleure d’oranger.

Sur un plan de travaille étendez la pâte a l’aide d’un rouleau puis découpez la en forme de triangle, mettez un boudin d’amande dessus puis puis roulez la pâte jusqu’au bout en forme de croissant, badigeonnez la surface d’œuf puis mettez la sur les amandes concassés ensuite disposez le tout dans un plateau et mettez au four cuir a feu moyen, sortez les du four légèrement  doré pas trop laissez refroidir puis servir.

Boisson conseillée : café au lait.

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Laarayeche

Posté par menanou le 23 avril 2007

Laarayeche Ingrédients : 

 Pour la pâte :

3mesures de farine

1mesure de smen

3 4de la même mesure d’eau de fleur d’oranger.

Ingrédients pour la farce :

3mesures de d’amande

1 mesure de sucre 1 c a soupe de smen

1 2 verre a thé d’eau de fleur d’oranger

Pour le sirop :

1 verre d’eau

1 verre d’eau de fleur d’oranger et un verre de sucre

Sucre glace pour sou poudrer 2 kilos environ.

Garniture : grosses perle.

Préparation de la pâte : 

La préparation de la pâte et la même que celle de cherek el msaker .mais sans la préparation du sirop.

Quand vous finissez de préparer la pâte découpez la en rond a l’aide d’un emporte pièce de 7,5cm de diamètre ensuite mettez un peu de farce au milieu de la pâte en forme de T, puis joignez avec les trois doigts la pâte en forme de rissole ensuite pincez les trois bout du bout des doigts une fois fait retournez le gâteaux et façonnez le en forment e feuille de trèfle.

Préchauffez le four et faites cuire vos gâteaux, sortez les légèrement doré et laissez refroidir.

Mesure pour le glaçage : 

2 k de sucre glace

Eau de fleur d’oranger

2 blancs d’œufs

2 jus de citron

Préparation : 

Dans un récipient en plastique tamisez 500 g de sucre glace, ajoutez 1 2 verre d’eau de fleur d’oranger laissez diluer pendant 10 a15 minutes puis rajoutez les blanc d’œufs fouettez le tout a l’aide d’un fouet ensuite rajoutez le citron et le reste de sucre au fur et a mesure jusqu’à l’obtention d’une crème ni trop liquide ni trop épaisse.

Prenez pièce par pièce et trempez juste la surface dans la crème relevez une fois le glaçage dessus puis mettez dans un plateau pour séché, une fois séché a l’aide d’un couteau enlevez le glaçage qui dépasse mettez dans des caissettes et servez.

Boisson conseillée : café au lait.

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Mkhabez

Posté par menanou le 23 avril 2007

Mkhabez Ingrédients : 

3 mesures d’amande moulue bien pleines.

1 mesure de sucre cristallisé a ras.

1 zeste de citron.

1 petite c a café de levure chimique ou 1 2 paquet.

3 c a soupe de sen fondu.

Les œufs selon votre mesure

Mesure pour le glaçage : 

2 kg de sucre glace

Eau de fleur d’oranger

2 blancs d’œufs

2 jus de citron

 Préparation : 

Dans un récipient en plastique tamisez 500 g de sucre glace, ajoutez 1 2 verre d’eau de fleur d’oranger laissez diluer pendant 10 a15 minutes puis rajoutez les blanc d’œufs fouettez le tout a l’aide d’un fouet ensuite rajoutez le citron et le reste de sucre au fur et a mesure jusqu’à l’obtention d’une crème ni trop liquide ni trop épaisse.

Prenez pièce par pièce et trempez juste la surface dans la crème relevez une fois le glaçage dessus puis mettez dans un plateau pour séché, une fois séché a l’aide d’un couteau enlevez le glaçage qui dépasse mettez dans des caissettes et servez.

Astuce : au lieu de mettre le noeud mettez une grosse perle

Boisson conseiller : café au lait.

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Samsa

Posté par menanou le 23 avril 2007

Samsa

Ingrédients pour la pâte :

4 mesures de farine bien pleine.

Une mesure de smen avec un d’huile(ne remplissez pas la mesure jusqu’au bout)

Eau de fleur d’oranger.

Ingrédients pour la farce :

3 mesures d’amandes

1 mesure de sucre cristallisé. 1 a 3 c de café Eau de fleur d’oranger.

 Préparation de la pâte : 

Dans une terrine, vessez la farine le smen mélangez le tout en suite ajoutez l’eau de fleur d’oranger au fur et a mesure jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme, laissez reposer 15 a 20 minutes.  

Préparation de la farce : 

Mélangez les amandes le sucre et ajoutez ensuite l’eau de fleur d’oranger.

Sur un plan de travaille, a l’aide d’un rouleaux a pâtisserie étendez la pâte et découpez la en bandelettes, en attendant Préparez la machine a pâte, ensuite passez les bandelettes une par une en premier dans le numéro 4 puis dans l’avant dernier numéro (selon votre machine), sur un plan de travaille mettez la bandelette en verticale ensuit découpez les bords a l’aide d’une roulette, disposez un peu de farce en bas de la bandelette puis enroulez la pâte 5 a 6 fois en forme de triangle puis découpez juste après a l’aide de la roulette. Dans un grande poêle remplis d’huile, préchauffez puis faites cuire a feu doux. Mettez les a égoutter, en attendant chauffer le miel et trempez vos gâteaux dedans, une fois fini posez les gâteaux dans des caissettes et servez.

Astuce : ne remplissez pas la mesure de smen pour qu’au moment de la friture les gâteaux fassent des bulles.

Boisson conseillée : thé a la mente

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Makrout Lassel

Posté par menanou le 23 avril 2007

Makrout Lassel

Ingrédients :

4 mesures de semoule moyenne

1 mesure de smen avec un peu d’huile

1mesure d’eau de fleur d’oranger

Pour la farce :

3 mesures d’amandes

1 mesure de sucre cristallisé

Eau de fleur d’oranger

1 blanc d’œuf

L’huile pour la friture

Miel pour tremper

Préparation : 

Dans une sahfa versez la semoule, faites une fontaine au milieu, rajoutez le smen la pincé de sel, travaillez le tout ensuite versez l’eau de fleur d’oranger mélangez le contenue afin d’obtenir une pâte maniable puis laissez reposer un moment.

Sur un plan de travaille, prenez un peu de pâte façonnez la en boudin et a l’aide de votre doigt creusez tout le long du boudin et mettez la farce au milieu, refermez le boudin l’enrouler puis le couper en losange. Prenez une grande poêle remplissez la d’huile sur un feux doux .faite les frire afin qu’il soit doré toujours a feux moyen   laissez égoutter tremper dans du miel chaud, égouttez les puis mettez dans des caissettes.

Conseil : pour avoir meilleur goût grillez les amandes.

Boisson conseiller : thé ou café au lait.

Astuce : au moment du façonnage des gâteaux si vous trouvez que la pâte a durci arosez d’eau de fleur d’oranger.

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Baklaoua

Posté par menanou le 14 avril 2007

Baklaoua

Ingrédients :

4 mesures de farine.

3 4 mesure de smen

Ingrédients pour la farce 

3mesure d’amande

1 mesure de sucre

3 c a soupe de smen

Eau de fleure d’orange

Préparation de la pâte: Garniture : quelques amandes entière selon votre nombre de pièces   Dans une terrine tamisez la farine, le sel faire fondre le smen

Dans une casserole, le laisser refroidir quelques minutes

Puis faites une petite fontaine au milieu de la farine, versez

Ensuite le smen fondu, mélangez le tout en incorporant  ce

Dernier du bout des doigts afin d’obtenir une poudre ayant

Un aspect du sable.

Préparation de la farce :

Dans un grand bol versez les 3 mesures de farine ainsi que

Le sucre, ajoutez le smen puis arrosez d’eau de fleur

D’oranger et mélangez le tout avec une cuillère.

Préparez votre machine a pâte Etendez au rouleau la pâte et a l’aide d’un couteau coupez la en carré d’environ 18 cm  sou poudrez de farine pour éviter qu’elle colle .faites fondre le smen

Dans une casserole a l’aide d’un pinceau badigeonnez entièrement le plateau ainsi que les cotés. Passer la pâte au numéro 4 ensuite au dernier numéro selon votre machine joignez la bande de pâte avec les deux mains et disposez la sur le plateau puis répétez l’opération  afin de couvrir tout le plateau sans oublier les bords  badigeonnez la première couche de smen

Puis répéter l’opération 7 fois (ne pas badigeonner la 7eme couche.

Préparez la farce, la verser ensuite sur la pâte partout au même niveau puis disposez la bande de pâte sur les amandes et recommencez l’opération jusqu’à la septième couche, une fois arriver a la septième badigeonnez toute la surface, a l’aide d’un couteau découpez la pâte qui dépasse les bords du plateau ensuit coupez la pâte en forme de losange, une fois fini mettez une amande entière au milieu de chaque pièce ensuite passer le plateau a la cuisson , laissez votre gâteau prendre une couleur doré .le sortant du four arrosez le tout de miel laisser absorber puis mettez vos gâteaux dans des caissettes ensuit prenez tout le temps de les déguster.

Conseil: mettez plus de couches de pâte de 7 à 8 pour plus de volume et de feuilletage.

Boisson conseillée : thé ou café au lait

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Dattes Fourrées

Posté par menanou le 8 avril 2007

Dattes Fourrées

Ingrédients :
Dattes dénoyautées (selon la quantité voulue :
Pour la pâte d’amande
1 mesure d’amande finement moulue
2mesures de sucre glace
100g de beurre (selon votre mesure)
½ verre d’eau de fleur d’oranger
Blanc d’œufs (selon votre mesure)
Préparation :
Prenez un peu de pâte d’amande et mettez la a la place du noyau, si vous voulez plusieurs couleurs divisez la pâte d’amande en trois partie et faite colorier chacune d’une couleur différentes (rose, verte, ou blanche) répétez la même opération jusqu’à a ce que vous finissez saupoudrez de sucre cristallisé et mettez dans des caissette puis servez.
Boisson conseiller : thé a la mente.

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Knidlette

Posté par menanou le 8 avril 2007

knidlette.jpg Ingrédients pour la farce : 

Farine

L’huile

Eau de fleur d’oranger

Pour la farce :

3 mesures d’amandes

1 mesure de sucre

Eau de fleur d’oranger

Œufs entiers (selon votre mesure)

Zeste de citron

Une c a café de levure chimique

Préparation :

Dans une petite terrine préparez la farce en versant la farine un tout petit peu d’huile et eau de fleur d’oranger, mélangez le tout. La pâte doit être légèrement maniable.

Préparation de la farce :

Dans une terrine mettez  les amandes dedans, ensuite dans une casserole mettez le sucre versez l’eau de fleur d’oranger et laisser le sucre fondre jusqu’à ébullition, retirez du feux et versez le sur les amandes le travailler légèrement a l’aide d’une spatule et laissez reposer pendant une demi journée ensuite le faire passer dans un grand tamis (el belague) rajoutez la levure le zeste et enfin les œufs entier un par un jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme.

Sur un plan de travaille étalez la pâte a l’aide d’un rouleau a pâtisserie, et coupez la en bandelettes, passez la ensuite dans la machine a pâte au début dans le numéro 4 puis dans le dernier numéro car la pâte doit être très fine, a l’aide d’un emporte pièce rond  de 7,5 centimètre de diamètre découpez la pâte ensuite faites des boules de un centimètre et demi de diamètre et posez la juste au milieu du rond, a l’aide de vos doigts de la main droite qui réuni la farce et la main gauche qui plisse la pâte jusqu’au bout et a l’aide des deux mais remonter la pâte a fin de former une petit bouquet mettez quelques petites perle dessus 6 a 7 perles, laissez sécher une heure ou plus puis mettez les au four a feux moyen, sortez les du four légèrement doré. Laissez refroidir et sevrer ensuite.

Boisson conseiller : café au lait ou thé.  

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Skandriette

Posté par menanou le 8 avril 2007

Skandriette 

Ingrédients pour la pâte :

3mesures de farine

1mesure de smen

3 4de la même mesure d’eau de fleur d’oranger.

Ingrédients pour la farce :

3 mesures d’amandes

1 mesure de sucre

1 c a café de vanille

Blanc d’œufs (selon votre mesure)

Préparation de la farce : 

Dans une terrine mélangez les amandes le sucre la vanille et ajoutez le blanc d’œufs au fur et a mesure jusqu’à l’obtention d’une pâte mole.

Préparation :

Sur un plan de travaille et a l’aide d’un rouleau a pâtisserie en rectangle de 3 millimètres d’épaisseur puis façonnez la pâte en boudin sur la pâte ensuite enroulez la pâte une seule fois découpez tout le long de la pâte et mettez a cuire au four juste quelques petite minutes et retirez immédiatement une fois cuit sans qu’il prennent de couleur, laissez refroidir puis découpez a l’aide d’un couteau en losange. Préparez un sirop avec de l’eau du sucre et l’eau de fleur d’oranger, trempez les dedans et enrobez le dessus avec du pistache ou des amandes (selon votre choix). Mettez dans es caissettes puis servez.

Boisson conseiller : café au lait ou thé.

 

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Mhancha

Posté par menanou le 8 avril 2007

mhancha1.jpg 

Ingrédients :

Pour une douzaine de dioule.

Pour la farce : 

3 mesures d’amandes

1 mesure de sucre

Eau de fleur d’oranger

3 c de smen.

L’huile pour la friture.

Miel pour les faire tremper.

Préparation : 

Prenez une feuille de dioule, disposez un peu de farce en boudin dessus puis enroulez le tout jusqu’au bout, ensuite faite tournez le boudin en rond toujours jusqu’au bout, répétez l’opération avec tout le reste, puis faites les frire a feux moyen retirez du feux et trempez les dans du miel, laissez égoutter et mettez du pistache concassés dessus disposez les dans des caissettes et servez.

Boisson conseiller : thé a la mente.    

 

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